Glukosa dilepas secara perlahan, sehingga tidak menimbulkan lonjakan kadar gula darah yang tiba-tiba, yang seringkali menyebabkan sesorang cepat merasa lapar. Karena makanan Low GI memberikan rasa kenyang lebih lama, hal ini dapat membantu orang mengendalikan berat badan.

Apa saja yang mempengaruhi nilai GI pada makanan?

Protein dan serat cenderung menurunkan nilai GI pada makanan. Proses dan cara pengolahan suatu bahan pangan dapat mempengaruhi nilai GI makanan tersebut. Semakin halus suatu bahan pangan, nilai GI nya dapat semakin tinggi, karena menyebabkan makanan tersebut menjadi lebih mudah dicerna dalam tubuh sehingga glukosa lebih cepat dikirim ke darah.

Di bawah ini adalah contoh faktor yang dapat mempengaruhi nilai GI pada makanan:

• Kematangan dan waktu penyimpanan – semakin matang sejenis buah, semakin tinggi nilai GI nya
• Pengolahan – jus buah memiliki nilai GI lebih tinggi dari buah utuh; mashed potato memiliki nilai GI yang lebih tinggi dari kentang bakar utuh, dsb
• Metoda masak – seberapa lama makanan tersebut dimasak [pasta al dente memiliki GI lebih rendah dari pasta yang dimasak hingga lunak]
• Keberagaman – varietas beras bulir panjang memiliki nilai GI yang lebih rendah dibandingkan beras merah, tetapi beras bulir pendek lebih tinggi nilai GI nya