Dear Friends,

Penampilan menarik dengan kulit mulus tanpa lipatan lemak adalah mimpi banyak kaum perempuan. Tak heran jika kemunculan selulit pada permukaan kulit membuat beberapa kaum perempuan merasa risih dan tidak percaya diri pada penampilannya. Nah, jika Anda termasuk satu diantara banyak kaum perempuan yang memiliki problema ini, mungkin Anda bisa mencoba cara alami mengatasi selulit dengan kedelai.

Selama bertahun-tahun khasiat kedelai dipercaya bisa mencegah berbagai macam permasalahan pada tubuh tak terkecuali selulit.  Kandungan Letichin dalam kedelai dapat membantu pembakaran lemak serta meningkatkan metabolisme tubuh yang bermanfaat untuk mencegah terjadinya selulit. Disamping itu letichin juga bisa membantu memperbaiki jaringan tubuh yang rusak serta mempersiapkan regenerasi sel baru bagi kulit. Proses inilah yang kemudian membantu kulit tampak lebih muda serta mampu mencegah penumpukan selulit pada permukaan kulit.

Kedelai juga merupakan golongan kacang-kacangan yang mengandung Omega 3. Kandungan zat inilah yang juga memberikan kontribusi menjaga kelembaban kulit serta memperlancar sirkulasi darah. Dengan demikian maka metabolisme tubuhpun terjaga dengan baik. Selain itu kandungan Omega 3 inilah yang dikenal memiliki kemampuan memperbaiki mood dan mencegah stress yang menjadi faktor pemicu lain munculnya selulit.

Tak hanya itu saja, kandungan senyawa antioksidan yang tinggi dalam kedelai juga memiliki kemampuan untuk membantu proses detoksifikasi dalam tubuh. Dengan demikian racun-racun yang berbahaya bagi tubuh bisa dikeluarkan dengan bantuan senyawa antioksidan yang terdapat pada kedelai.

Penggunaan kedelai dalam menu diet anti selulit ini ternyata juga diterapkan oleh beberapa selebritis dunia seperti Kate Moss. Model internasional bertubuh langsing ini memasukkan kedelai dalam menu dietnya sebagai strategi jitu mengatasi selulit.

Nah,ternyata mengatasi selulit tak harus membuat kita merasa kesakitan di atas meja bedah bukan?

NOW YOU KNOW-DO! – SOYJOY -

( Diolah dari berbagai sumber )

Dear Friends,

Memiliki tubuh indah tanpa selulit rasa-rasanya menjadi mimpi banyak wanita di dunia. Tumpukan lemak di beberapa bagian tubuh bernama selulit itupun tak jarang menjadi pemicu seorang wanita kurang percaya diri karena penampilannya.Namun,tak perlu khawatir,karena selulit ini bisa dicegah sedari dini.

Kemunculan selulit ini pada umunya muncul setelah masa puber atau setelah seorang wanita mengalami haid pertamanya. Kadar lemak tubuh wanita yang lebih besar daripada pria disebut-sebut menjadi pemicu munculnya selulit pada jaringan lemak eksternal seperti paha,pinggu,bokong serta lengan atas.

Beberapa hal yang juga menjadi pencetus munculnya selulit pada tubuh wanita diantaranya, ketidakseimbangan hormon yang kemudian berdampak pada penimbunan cairan di dalam jaringan dan turunnya proses pembakaran lemak. Konon, ketidakseimbangan hormon ini menjadi pencetus utama munculnya selulit. Bentuk tubuh,stress, konsumsi alkohol,kurang olahraga serta terlalu banyak duduk adalah penyebab lain yang juga menjadi faktor lain pencetus selulit.

Nah,jika Anda tak ingin penampilan Anda kurang sempurna karena selulit,setidaknya Anda bisa memulainya dengan mengkonsumsi makanan pencegah selulit seperti buah-buahan berwarna terang seperti wortel, tomat dan blueberry. Kandungan fenol dalam Cranberry juga ampuh sebagai antioksidan untuk memerangi radikal bebas. Sertakan juga ikan tua,labu, kedelai serta minyak kanola. Makanan yang mengandung asam lemak omega seperti yang sudah disebutkan tadi, berfungsi sebagai pencegah stress yang bisa menjadi pemicu munculnya selulit.

Nah, ternyata tidak sulit ya untuk mencegah selulit? Selamat mencoba.

NOW YOU KNOW – DO! – SOYJOY -

Dear Friends,

25 Januari lalu di Indonesia, diperingati Hari Gizi & Makanan. Meski demikian, kasus gizi buruk masih banyak ditemui di banyak daerah di Indonesia. Bukan saja karena masih tingginya tingkat kemiskinan, namun tak jarang kesadaran kita terhadap pentingnya asupan gizi yang tepat dan seimbang menjadi pemicu munculnya gizi buruk.

Seringkali karena padatnya aktivitas, kita kerap melupakan jadwal makan. Makanan instan bahkan telah menjadi teman sehari-hari hanya karena alasan kepraktisan. Kebiasaan tidak sehat yang kadangkala terlambat kita sadari sampai suatu saat kita merasakan sendiri akibatnya.

Gizi buruk sendiri sebenarnya merupakan sebuah kondisi dimana asupan gizi yang dikonsumsi tidak sesuai dengan kebutuhan tubuh kita. Jangan sampai makanan yang kita makan asupan gizinya berlebih dari yang sebenarnya kita butuhkan atau justru sebaliknya makanan yang kita konsumsi asupan gizinya tidak mencukupi kebutuhan tubuh kita. Selain itu kandungan gizi yang tidak sesuai dengan kondisi tubuh akan menjadikan kita lemah dan lebih mudah terserang penyakit.

Bertepatan dengan Hari Gizi & Makanan yang belum lama berlalu, sepertinya tak berlebihan rasanya jika kita mulai untuk mengubah kebiasaan buruk yang bisa membahayakan kesehatan dengan beberapa langkah sederhana seperti berikut ini :

• Yuk,Jalan Kaki

Jika Anda tak memiliki banyak waktu untuk berolahraga, yuk sisihkan waktu setidaknya 30 menit untuk berjalan kaki. Entah berjalan di sekitar komplek ataupun di lingkungan pekerjaan Anda, yang terpenting ajak tubuh Anda untuk bergerak.

• Peduli kebersihan & sadar lingkungan

Lingkungan yang bersih tentu saja akan memberikan pengaruh positif bagi kesehatan tubuh. Dengan tidak membuang sampah sembarangan, setidaknya Anda sudah membuat sebuah langkah perubahan yang bermanfaat baik bagi kesehatan Anda maupun lingkungan sekitar.

• Perhatikan Apa Yang Anda Makan

Apa yang Anda makanan sesungguhnya adalah sebagian dari cermin diri Anda. Mulailah untuk lebih selektif memilih makanan apa yang Anda konsumsi tak terkecuali camilan. Cobalah untuk lebih bijak memilih makanan yang memang mengandung zat-zat gizi yang Anda butuhkan.

• Berpikir Positif

Dengan berpikir positif tentunya Anda akan lebih rileks dalam menghadapi berbagai masalah. Jangan sampai kesulitan dalam hidup menghanyutkan Anda pada kondisi emosional yang tidak stabil.

Untuk memulai sebuah perubahan tidak harus ditempuh dengan kesulitan. Cukup dengan mengubah kebiasaan perlahan dan Anda akan merasakan manfaatnya kemudian

Selamat hari Gizi & Makanan!

NOW YOU KNOW! DO – SOYJOY -

Dear Friends,

Mungkin diantara kita ada yang pernah merasa putus asa karena usaha keras kita untuk menurunkan berat badan tak kunjung membuahkan hasil. Atau Anda mulai bosan karena pengorbanan tubuh Anda menjadi lemas ternyata sia-sia. Jika Anda mengalami kondisi semacam ini, bisa jadi Anda perlu mengubah pola diet Anda supaya tidak terjebak dalam kejenuhan yang justru bisa membuat diet yang Anda lakukan makin berantakan.

Sebuah riset yang dilakukan oleh peneliti asal Inggris baru-baru ini menemukan sebuah formula baru bagi Anda yang sedang melakukan diet. Hanya dengan memotong jumlah asupan karbohidrat 2 hari dalam 1 minggu, lemak-lemak di perut ternyata perlahan mulai menyusut.

Apabila Anda ingin menerapkan pola ini pada program diet ini, maka ada beberapa hal yang sebaiknya Anda perhatikan. Dalam 2 hari ketika Anda berpuasa karbohidrat, sebaiknya Anda mengkonsumsi protein serta lemak baik.

Jika Anda adalah penggemar roti, pasta, kentang maupun wortel ada baiknya makanan ini sementara Anda keluarkan dari list makanan yang Anda konsumsi pada pola diet ini. Alternatifnya Anda bisa tetap menikmati kacang, sayur berdaun, cabai, jamur, tomat, brokoli, terong serta kembang kol untuk memenuhi asupan gizi yang dibutuhkan tubuh.

Jadi mulai saat ini, jangan jadikan program diet Anda sebagai beban dalam hidup dan pastinya tak perlu khawatir lagi bertemu kejenuhan saat diet!

NOW YOU KNOW,DO! – SOYJOY –

( Diolah dari berbagai sumber )

I want remind myself

Shopping bikin langsing

Dear Friends,

Shopping dan perempuan adalah hal yang nyaris tidak terpisahkan. Bagi perempuan, aktivitas ini kerap kali menjadi obat dikala stress. Tapi tahukah Anda, kalau ternyata dibalik kegiatan menyenangkan ini, shopping juga bisa menjadi cara lain untuk membakar kalori terutama bagi Anda yang malas berolahraga.

Diawali dari tempat parkir. Jika Anda menginginkan pembakaran kalori yang lebih banyak, usahakan tidak memanjakan diri dengan menggunakan jasa valet parking. Pilih tempat parkir yang sedikit jauh dari lokasi mall. Hal ini tentunya akan sedikit “memaksa” Anda untuk berjalan.Nah,dengan demikian proses jalan dari tempat parkir ke lokasi mall membantu tubuh Anda melakukan pembakaran kalori.

Apabila barang belanjaan Anda tak terlalu banyak, cobalah untuk membawanya dengan keranjang. Namun,jangan lupa jaga keseimbangan barang bawaan di sisi kanan maupun sisi kiri, supaya tidak terjadi cedera bahu,tangan ataupun leher akibat beban yang tidak seimbang.

Saat akan mengambil barang yang terdapat di rak atas, biasakan berjinjit dengan kedua tangan.Lakukan setidaknya 10 detik.Latihan semacam ini bisa membantu meningkatkan keseimbangan dalam tubuh.Pun demikian halnya saat Anda akan mengambil barang yang terdapat di rak bawah. Usahakan untuk berjongkok saat mengambilnya dan lakukan gerakan ini setidaknya lima kali. Latihan semacam ini bisa memberikan efek positif bagi otot betis,paha,perut dan bokong.

Konon, menurut sebuah penelitian diungkapkan bahwa aktivitas berjalan-jalan di mall mampu membakar setidaknya 48 ribu kalori. Angka yang cukup fantastis terutama bagi para wanita yang malas berolahraga.

Nah,ternyata untuk membakar kalori tak selalu harus dilakukan dengan aktivitas yang menyiksa kan?

Now You Know,Do! – SOYJOY -

Pernah merasa jenuh karena keputihan atau bau badan tak sedap? Atau keharmonisan dengan pasangan berkurang karena kondisi reproduksi yang bermasalah? Nah, coba atasi beberapa masalah tersebut dengan rajin mengkonsumsi Kemangi.

Daun yang dalam bahasa latin disebut Ocimum basilicum ini ternyata tidak hanya sedap disantap sebagai lalapan, namun daun ini juga memiliki khasiat yang baik terutama bagi kesehatan reproduksi. Beberapa komponen nongizi seperti flavonoi serta eugenol selain bisa menetralkan kolesterol dan radikal bebas, senyawa bersifat antimikroba ini sangat baik dikonsumsi oleh wanita. Kandungan eugenol yang terdapat dalam daun Kemangi mampu membunuh jamur penyebab keputihan.

Sementara kandungan ariginnya dipercaya bisa memperkuat daya tahan sperma. Konon, zat inilah yang juga berkhasiat mencegah kemandulan. Keajaiban lain yang terdapat di daun kemangi adalah Anetol dan Boron. Kedua senyawa ini memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan reproduksi pria dan wanita.

Selain berbagai macam khasiat diatas, daun Kemangi juga mengandung zat antiseptik yang bermanfaat untuk mengatasi bau badan serta bau mulut. Jika bosan dengan sajian berbentuk lalapan, Anda bisa menyajikannya dalam bentuk air perasan untuk mendapatkan hasil yang lebih maksimal.

Now You Know,Do! – SOYJOY -

Dear Friends,

Mungkin diantara kita sempat terbayang betapa terapi yang berkaitan dengan kesehatan itu biasanya menakutkan? Meminum jejamuan yang pahit,ditusuk jarum,ataupun sederet kekhawatiran lain yang justru memicu tubuh menjadi tidak rileks. Padahal sejatinya, banyak di antara kita yang mencari alternatif terapi untuk kesehatan dan keseimbangan tubuh dengan cara yang lebih menyenangkan. Bukan melulu menjalaninya di ruangan kedap suara dan aroma bau obat-obatan yang identik dengan penyembuhan.

Kesibukan dan padatnya aktivitas sehari-hari bisa jadi membuat Anda kekurangan waktu untuk memanjakan tubuh sendiri .Jika suatu saat Anda bisa mendapatkan cuti dari kantor, mungkin Anda bisa mencoba alternatif terapi kesehatan yang satu ini. Mendekatkan diri dengan alam dan mengenal bahan-bahan alami yang diproduksi alam rasanya akan menjadi sebuah pengalaman menarik sekaligus bermanfaat untuk mengembalikan kesegaran tubuh.

Metode terapi kesehatan melalui Healing Package ini tidak saja unik, namun merupakan perpaduan antara liburan yang dimodifikasi dengan terapi kesehatan yang ada di dalamnya. Selama beberapa hari, tubuh Anda benar-benar akan dimanjakan dengan gemericik air, kesejukan hawa di sekitar resort, pemandangan yang didominasi dengan hijaunya tanaman ataupun suara burung yang bersautan. Bebauan aromatherapy serta bathub penuh bunga dan pijatan rileks menjadi teman setia yang akan menemani masa terapi Anda. Tidak hanya itu saja, Anda juga akan disuguhi menu-menu makanan dan minuman organik yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Tak jarang pula di sela-sela terapi tersebut diselipkan Yoga yang tak hanya baik untuk tubuh namun juga bisa memberikan pengaruh positif terutama untuk keseimbangan jiwa. Aktivitas ini biasanya dimulai pada pagi hari sebelum Anda masuk pada sesi terapi selanjutnya.

Beberapa lokasi yang bisa Anda tuju untuk melakukan terapi ini adalah Ubud,Bali dan Magelang,Jawa Tengah. Di lokasi ini setidaknya Anda bisa menemukan udara yang masih jauh lebih bersih ketimbang di kota besar.

Nah,ternyata terapi untuk kesehatan tak harus menakutkan,bukan?

Now You Know,Do! J – SOYJOY –

( Diolah dari berbagai sumber )

Sehat, adalah harta tak ternilai. Untuk tahun 2012, canangkan hidup sehat. Caranya bisa diintip berikut ini!

Latihan rutin. Berlatihlah rutin selama 30 – 60 menit, tiga hingga empat kali dalam seminggu untuk kebugaran fisik dan kesehatan, terutama kesehatan jantung. Menurut studi, olah raga rutin dapat mengurangi risiko terkena kanker payudara antara 30%-50%. Untuk memicu semangat, siapkanlah baju untuk berolahraga pada malam sebelumnya, sehingga begitu terbangun di pagi hari, Anda siap berlatih rutin. Untuk menghindari kebosanan, lakukanlah latihan secara bervariasi.

Makan sayuran dan buah. Menyantap sayur dan buah, setidaknya lima porsi sehari berguna antara lain untuk kesehatan jantung, kecantikan kulit, melawan obesitas, dan terhindar dari kanker. Terlebih jika buah dan sayur berwarna-warni dengan kandungan nutrisi variatif. Kandungan serat dan antioksidan pada sayuran dan buah yang bisa menangkal radikal bebas dan baik untuk kesehatan pencernaan, merupakan kunci menuju hidup sehat dan awet muda.

Asam lemak omega-3. Mengasup rutin asam lemak omega-3 dalam jumlah memadai bagus untuk kesehatan dan kecerdasan otak, kesehatan mata, dan kesehatan jantung, juga bagi ibu hamil. Sumbernya terdapat pada ikan yang berlemak sehat, seperti salmon atau tuna, karena kedua jenis ikan ini mengandung dua zat penting asam lemak omega-3 yaitu eicosapentaenoic acid (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA).

Lebih banyak organik. Demi kesehatan, santaplah lebih banyak makanan organik, karena bebas pestisida yang membahayakan kesehatan. Hindari makanan junk-food yang miskin serat dan kaya lemak jahat, semisal ayam goreng salut tepung yang tebal, atau makanan manis-manis penuh gula, atau makanan yang terlalu banyak mengandung garam, atau bahan pengawet. Sudah saatnya beralih ke makanan yang lebih segar, bebas pestisida, bebas bahan pengawet, bebas trans lemak, bebas bahan kimiawi.

Tidur cukup. Usahakan tidur lelap di malam hari selama 7-8 jam untuk kesehatan. Kurang tidur dapat menyebabkan antara lain kurang waspada, mengundang penyakit, stres, cepat tua, dan obesitas. Tidurlah di ruang yang redup atau gelap, agar hormon bisa bekerja lebih baik untuk memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.

Rileks, kelola stres. Stres merupakan ancaman kesehatan, baik fisik ataupun mental. Hidup kita sehari-hari lebih mirip zoo (kebun binatang) daripada zen (suasana tenang). Karena itu kemampuan untuk bisa mengambil cuti dari pekerjaan, relaksasi, berlibur, bersantai, hingga meditasi, merupakan kemampuan yang perlu dikembangkan. Karena jika tidak dilatih, rasanya sulit bagi seseorang untuk bisa keluar dari jerat tugas-tugas kehidupan yang menumpuk.

Minum air lebih banyak. Air merupakan sarana untuk tetap sehat karena air bisa membuang racun-racun dalam tubuh, menjaga suhu tubuh, menjaga energi, dan menjaga fungsi otak tetap sehat. Air yang menyehatkan tubuh, bisa diperoleh dari air mineral, air dari buah dan sayuran, atau teh herbal, karena minuman yang mengandung kafein bersifat diuretik (menyebabkan kencing). Sebagai takaran, minumlah setiap satu gelas air setiap satu jam. Jika air mineral terasa membosankan, beri seiris jeruk lemon atau sepotong mentimun.

Suplemen. Seiring pertambahan usia, tubuh memerlukan asupan vitamin suplemen untuk menunjang asupan makanan bergizi. Konsultasikan dengan dokter, jenis suplemen vitamin yang sesuai dengan usia dan kegiatan, untuk hasil yang lebih baik.

rintohabsari/wholeliving; berbagai sumber

Kacang‑kacangan merupakan sumber protein yang baik, dengan kandungan protein berkisar antara 20‑35%. Selain itu, kacang‑kacangan juga merupakan sumber lemak, vitamin, mineral dan serat pangan (dietary fiber). Protein kacang‑kacangan umumnya kaya akan lisin, leusin dan isoleusin, namun terba­tas dalam hal kandungan asam amino sulfur, yaitu metionin dan sistein. Kadar serat dalam kacang‑kacangan mempunyai peranan yang sangat penting akhir‑akhir ini, yaitu mencegah berbagai penyakit akibat rendahnya serat di dalam makanan‑makanan ala Barat.

Di samping mengandung senyawa‑senyawa yang berguna, kacang‑kacangan mentah juga mengandung senyawa antinutrisi alamiah. Beberapa senyawa antinutrisi yang terdapat dalam kacang‑kacangan mentah adalah antitripsin, hemaglutinin atau lek­tin, dan asam fitat.

Antitripsin

Antitripsin adalah suatu senyawa protein yang bersifat sebagai antinutrisi, yaitu mempunyai kemampuan untuk mengham­bat aktivitas enzim tripsin di dalam saluran pencernaan. Antitripsin terdapat pada kacang‑kacangan, tetapi yang paling banyak dipelajari hingga saat ini adalah antitripsin yang terdapat pada kacang kedelai.

Mekanisme penghambatan aktivitas enzim tripsin oleh antitripsin terjadi karena terbentuknya ikatan kompleks antara kedua zat tersebut (interaksi protein‑protein). Adanya antitripsin akan menghambat proses pertumbuhan dan menyebabkan terjadinya hipertrofi (pembesar­an) pankreas pada hewan percobaan yang diberi ransum kedelai mentah.

Secara biologis, jumlah enzim tripsin yang disekresi (dihasilkan) oleh pankreas tergantung kepada jumlah enzim tripsin bebas yang terdapat dalam usus. Bila konsentrasi tripsin dalam usus menurun sampai batas tertentu, maka pankreas akan memproduksi lebih banyak enzim, dan sebaliknya bila konsentrasi enzim tripsin di dalam usus normal kembali, maka sekresi enzim tripsin akan dihambat. Mekanisme tersebut diatur oleh hormon kholesistokinin yang dihasilkan oleh mukosa usus. Adanya antitripsin dalam makanan menyebabkan penurunan jumlah tripsin bebas dalam usus. Keadaan ini menyebabkan pankreas memproduksi enzim tripsin lebih banyak dan karenanya pankreas bekerja hiperaktif. Kondisi tersebutlah yang menyebabkan terjadinya pembesaran (hipertrofi) pankreas.

Sebagian besar antitripsin dari kacang-kacangan dapat diturunkan kadarnya melalui proses pemanasan. Secara umum nilai gizi kacang‑kacangan akan meningkat jika dilakukan proses pemasakan. Kerusakan antitrip­sin oleh panas tergantung kepada suhu, lama pemanasan, ukuran partikel dan kadar air bahan yang dipanaskan. Proses pengu­kusan sangat efektif untuk menurunkan kadar antitripsin kacang‑kacangan.

Hemaglutinin

Hemaglutinin atau lektin adalah suatu senyawa yang dapat menggumpalkan sel darah merah. Telah dibuktikan bahwa hemaglutinin yang diisolasi dari berbagai kacang‑kacangan mentah bersifat toksik bila diinjeksikan pada hewan percobaan. Sensitivitas sel darah merah terhadap aglutinasi (penggumpa­lan) oleh hemaglutinin berbeda‑beda untuk setiap hewan perco­baan. Telah pula dibuktikan bahwa hemaglutinin kacang‑kacangan mentah dapat menghambat pertumbuhan hewan percobaan, menurunkan nilai kecernaan protein, menghambat aktivitas enzim tertentu di dalam tubuh, mengakibatkan perubahan mikroflora pada usus dan lain‑lain.

Toksisitas hemaglutinin dapat dihancurkan melalui proses pemanasan pada suhu 100oC. Perendaman kacang‑kacangan sebelum proses pemanasan akan mengurangi waktu yang diperlu­kan untuk pemanasan.

Asam Fitat

Asam fitat adalah suatu senyawa yang terdapat pada kotiledon kacang‑kacangan mentah. Asam fitat mengandung sekitar 70% fosfor. Oleh karena itu secara alami asam fitat tersebut merupakan sumber fosfor. Akan tetapi karena senyawa tersebut sulit dicerna, maka fosfor dari asam fitat tidak dapat digu­nakan oleh tubuh manusia. Kadar fitat dalam kacang‑kacangan mentah sangat bervariasi tergantung jenis kacangnya, yaitu 0.54-1.58% pada kacang merah, 0.43% pada kacang tolo dan 1.4% pada kedelai mentah.

Asam fitat dapat mengikat unsur‑unsur mineral, terutama kalsium, seng, besi, dan magnesium, serta mengurangi keter­sediaannya bagi tubuh karena menjadi sangat sulit untuk dicerna. Asam fitat juga dapat bereaksi dengan protein membentuk senyawa kompleks, sehingga dapat menghambat pencer­naan protein oleh enzim proteolitik akibat terjadinya peruba­han konformasi protein. Kompleks protein‑fitat mempunyai kemampuan mengikat mineral yang lebih besar dibandingkan asam fitat bebas.

Kandungan asam fitat yang tinggi (1% atau lebih) dalam makanan dapat menyebabkan defisiensi mineral, misalnya defisiensi seng (Zn) pada anak ayam, defisiensi magnesium (Mg) pada manusia, serta kekurangan kalsium (Ca) pada manusia dan hewan. Menurut beberapa peneliti, masalah gizi yang paling penting sehubungan dengan fitat adalah kemampuannya untuk menurunkan ketersediaan elemen seng.

Kemampuan asam fitat dalam mengikat ion‑ion logam akan hilang bila gugus fosfatnya dihidrolisis. Asam fitat dapat dihidrolisis oleh enzim fitase menjadi inositol dan asam fosfat. Hal tersebut akan meningkatkan ketersediaan fosfor bagi tubuh dan menghilangkan kemampuan fitat untuk berikatan dengan mineral. Secara alami, enzim fitase terdapat pada jaringan tanaman dan hewan, sebagian besar kapang dan bebera­pa bakteri.

Secara alami aktivitas enzim fitase akan meningkat dengan cepat pada saat kacang‑kacangan mentah mengalami germinasi (perkecambahan). Pada kacang merah, perkecambahan selama 1 sampai 2 hari telah dapat menurunkan kadar asam fitat sampai ke tingkat yang tidak berbahaya bagi kesehatan.

Aktivitas enzim fitase juga akan meningkat selama proses fermentasi kacang‑kacangan, misalnya dalam pembuatan tempe, oncom, kecap dan tauco. Selama pembuatan tempe, kapang Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae yang dihasil­kan selama proses fermentasi akan memproduksi enzim fitase. Oleh karena itu, kecambah kacang‑kacangan dan produk ola­hannya yang dibuat melalui proses fermentasi, aman dari gangguan asam fitat.

Suatu penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan oncom dari kacang merah dengan menggunakan kapang Neurosspora sitophila yang difermentasi selama 72 jam, mampu menurunkan kadar fitat dari 1,36% menjadi 0,70% pada oncom merah dan menjadi 0,05% pada oncom hitam. Selain dapat menurunkan kadar fitat, proses fermentasi juga dapat mening­katkan ketersediaan unsur besi bagi tubuh. Hal ini penting untuk mencegah terjadinya anemia zat gizi besi, yang sampai saat ini masih merupakan masalah gizi di Indonesia.

Selain melalui proses perkecambahan dan fermentasi, kandungan asam fitat pada kacang-kacangan juga dapat dikurangi dengan cara pemana­san dan penggorengan terendam (deep frying) dengan minyak bersuhu tinggi. Oleh karena asam fitat bersifat larut di dalam air, maka perenda­man kacang‑kacangan di dalam air sebelum diolah, dapat mengurangi kadar zat tersebut. Perendaman akan menjadi lebih efektif apabila dikombinasikan dengan suhu pemanasan yang cukup tinggi.

Jangan Khawatir

Meskipun secara alamiah kedelai mentah mengandung beberapa zat antinutrisi, Anda tidak perlu khawatir. Sebab, manusia pada umumnya tidak mengkonsumsi kedelai mentah, melainkan selalu mengkonsumsinya dalam berbagai bentuk produk olahan, baik fermentasi maupun non-fermentasi.

Sepanjang Anda melakukan proses pemanasan dengan baik dan benar, maka sesungguhnya tidak ada yang perlu dikhawatirkan dalam mengkonsumsi kacang‑kacangan. Anda tidak perlu khawa­tir terhadap zat antinutrisi yang terdapat pada produk makanan yang terbuat dari kacang‑kacangan karena tidak berbahaya bagi manusia. Sebab, proses pengolahannya (perendaman, perebusan, pengukusan, penyangraian, pengovenan, fermentasi, dan lain‑lain), dapat merusak zat antinutrisi hingga ke level yang tidak berbahaya bagi kesehatan Anda.

Prof. Dr. Ir. Made Astawan, MS

(Ahli Gizi)