What is SOY?
Kedelai termasuk dalam keluarga kacang-kacangan yang memiliki tingkatan nutrisi sangat tinggi terutama protein nabati.
Dari dimulainya perjalanan sejarah sebutir kedelai sampai segala kebaikan yang dikandungnya, ‘whole soy’ menyimpan banyak rahasia dan kejutan yang berdampak baik bagi tubuh manusia.
Soy atau kedelai termasuk dalam keluarga kacang-kacangan yang memiliki ukuran sama dengan kacang polong. Sebagai sebuah ‘penduduk’ asli Asia Timur, kedelai telah menjadi sumber protein yang penting selama lebih dari lima ribu tahun.
Mengantongi gelar makanan bernutrisi tinggi, kedelai itu sendiri merupakan sumber minyak nabati dunia yang kaya akan protein lengkap, karbohidrat, serat, lemak sehat, dan sejumlah vitamin dan mineral penting untuk kesehatan. Di dalam satu biji kedelai terkandung sejumlah besar asam fitat, asam alfa-Linolenat, isoflavon genistein dan daidzein.
Kedelai dapat tumbuh di berbagai tanah dan iklim mulai dari area tropis di Brazil sampai pulau bersalju Hokkaido di utara Jepang. Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat (32%), disusul oleh Brazil (28%), Argentina (21%), China (7%) dan India (4%) – meskipun kedelai itu sendiri baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.
Dalam proses perkebunan, lahan yang telah ditanami dengan kedelai dapat menghasilkan dua kali lebih banyak protein dibandingkan jika ditanami tanaman lain. Kedelai yang matang akan menjadi keras dan kering. Meskipun sebagian besar kedelai berwarna kuning, ada juga varietas lain berwarna hitam, coklat atau hijau.
Di Indonesia, kedelai putih pertama kali diperkenalkan oleh pendatang dari Cina sejak maraknya perdagangan dengan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama oleh penduduk setempat. Saat ini, kedelai menjadi bagian tidak terpisahkan dari sebagian besar masyarakat Indonesia. Tidak hanya diolah menjadi susu dan minyak kedelai, hasil olahan lain kedelai seperti tepung kedelai, tauco, tempe, tahu dan kecap sangat mendominasi santapan di Indonesia.
Sneak Peak Fact About Soy
Kedelai Sebagai Alternatif Bahan Pangan
Sumber:
• en.wikipedia.org/wiki/Soybean
• recipes.howstuffworks.com/food-facts/what-is-soy.htm
